“為啥山東人得胃癌的少?答案大概就在山東人的餐桌上。”這則微信說，在山東人的餐桌上，肯定少不了大蒜和大蔥，這兩樣食物不僅當(dāng)?shù)厥a(chǎn)，也是山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一。因?yàn)榇笏馓崛∥锬芙档椭掳┪飦喯跛猁}含量，而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細(xì)菌把亞硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝胺，阻斷致癌過程。

“因此，防胃癌不妨學(xué)學(xué)山東人，適當(dāng)生吃點(diǎn)大蔥和大蒜，同時(shí)也要少吃腌菜、干咸魚、咸肉等，以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉(zhuǎn)為致癌物亞硝胺，誘發(fā)胃癌。”

這則微信昨日經(jīng)過很多公眾號(hào)的推送，引起了很多網(wǎng)友的轉(zhuǎn)發(fā)。的確，一說到山東特色飲食，大多數(shù)人都會(huì)先想到“煎餅卷大蔥”;另外有山東的網(wǎng)友說，老家人喜歡吃生蒜，殺菌消毒，夏天不怕拉肚子，但沒想到還能防癌!

　求證：多吃蔥蒜的確能防癌

　　除了多吃蔥蒜，還要少吃腌制食品

愛吃蔥蒜的地方胃癌發(fā)病率低，這一說法也得到了南京的肯定。南京市中醫(yī)院脾胃病科金小晶主任中醫(yī)師介紹，胃腸腫瘤的發(fā)病率有一定的地區(qū)差異，“文章中提到的吃蒜與胃癌的發(fā)病率減少相關(guān)，是有一定的統(tǒng)計(jì)學(xué)支撐的。”

金小晶主任告訴記者，自己在上世紀(jì)80年代就看過相關(guān)醫(yī)學(xué)雜志，刊登的內(nèi)容就是山東當(dāng)?shù)氐尼t(yī)學(xué)研究所，針對(duì)山東17個(gè)縣市近5000人進(jìn)行大蒜與胃癌的發(fā)病率調(diào)查。但是，山東并不是所有地區(qū)的胃癌發(fā)病率都很低。

告訴記者，長(zhǎng)江以北胃癌死亡率最低的4個(gè)縣中，第一位的是山東蒼山縣，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。不過，山東臨朐和蒼山相隔僅200公里，但臨朐的胃癌死亡率是蒼山的10倍。這和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣也有關(guān)，臨朐地區(qū)的居民喜歡吃咸菜等腌制食品，臨朐人吃大蒜一年人均不過1.5公斤。

　　但飲食養(yǎng)生不能代替早期篩查

金小晶主任說，在我國開展的回顧對(duì)比和病例對(duì)照研究，均發(fā)現(xiàn)大蒜對(duì)胃癌有抑制作用。實(shí)驗(yàn)研究也表明大蒜具有抑制胃液內(nèi)硝酸鹽還原菌和降低胃液內(nèi)亞硝酸鹽含量的作用。“我們知道，腌制的食品也是胃癌發(fā)病飲食誘因之一。”

前幾年，國內(nèi)也有研究發(fā)現(xiàn)，蔥蒜中富含的有機(jī)硫化合物可以抑制胃癌的發(fā)生。研究表明，當(dāng)有機(jī)硫化合物在達(dá)到40μg/ML濃度時(shí)便能有效抑制幽門螺桿菌感染，我們平時(shí)聞到的大蒜的氣味就是由有機(jī)硫化合物發(fā)出的。目前，世界衛(wèi)生組織已正式將幽門螺桿菌列為胃癌的首要致癌因子。清除胃內(nèi)幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低40%。

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